Avec le jambon et le beurre d'Ardennes, le fromage de Herve a conquis sa personnalité. Depuis 1996, la Commission Européenne lui a décerné le label AOP (Appellation d'Origine Protégée). Aidés par la Région Wallonne, nous avons profité de la législation européenne pour obtenir une AOP proche de l'AOC française (Appellation d'Origine Contrôlée). L'avantage est de donner au produit une identité propre et une meilleure protection.

Pour porter l'appellation Fromage de Herve, il faut répondre aux conditions suivantes :

- être produit dans la région appelée communément Pays de Herve
- utiliser un lait produit dans cette région
- respecter un cahier des charges précis (méthodes de fabrication)