Samen met de Ardense hesp en de Ardense boter, heeft de Herve-kaas een persoonlijkheid. Al sedert 1986 bezit het het door de Europese Commissie toegekende BOB-label (Beschermde Oorsprongsbenaming). Met de hulp van het Waalse Gewest, hebben we gebruik gemaakt van de Europese wetgeving om een BOB te bekomen dat lijkt op het Franse AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, Gecontroleerde Oorsprongsbenaming). Het voordeel is dat het product een eigen identiteit en een betere bescherming aangeboden wordt.

Om de benaming Herve-kaas te dragen, dient het te voldoen aan de volgende voorwaarden:

- vervaardigd worden in de streek die doorgaans Land van Herve wordt genoemd
- een melkproduct gebruiken uit deze streek
- een welomschreven lastenboek respecteren (vervaardigingmethodes)