Réception et traitement du lait :
Pasteurisation, ajout des ferments

Emprésurage

Découpe du caillé

Brassage du caillé

Moulage

Egouttage

Démoulage

Saumurage (salage)

Affinage :
3 à 4 semaines pour le Herve doux
4 à 5 semaines pour le Herve piquant

Lavage :
Les fromages de Herve sont retournés
et lavés à l'eau claire 2 fois par
semaine durant toute la durée de leur
affinage

Emballage