Ontvangst en behandeling van de melk: Pasteurisatie, toevoegen van de fermenten

Toevoegen van stremsel

Versnijden van het stremsel

Omroeren van het stremsel

Vormen

Uitlekken

Uitnemen

Pekelen (zouten)

Affinage:
3 tot 4 weken voor de zachte Herve
4 tot 5 weken voor de pikante Herve

Spoelen:
De Herve-kazen worden tijdens de volledige duur van de affinage 2 keer per week omgedraaid en gespoeld in helder water

Verpakken