Er is maar één manier om een echte Herve-kaas te maken: die die van generatie op generatie wordt overgeleverd, met de lekkere melk van bij ons.
Het geheim van de vervaardiging van onze kazen bevindt zich in een precieze en methodische affinage die voor het grootste gedeelte met de hand wordt gedaan.
De meester-kaasmakers van de Herve Société kennen hun vak. Ze waken, zich bewust zijnde van de meer dan honderd jaar oude traditie, over de lange rijping van hun kazen.