Une étude de professeur Remacle de l’Université de Liège a établi qu’on fabriquait déjà du fromage au XIIIème siècle sur le « Plateau de Herve ».
Mais c'est au XVIème siècle que le fromage de Herve a véritablement pris son essor suite à un édit de Charles Quint interdisant l'exportation de céréales. Ce qui obligea les paysans à se reconvertir dans l'élevage de la vache laitière et à produire du fromage.
Des recherches historiques démontrent l'existence, la qualité et la valeur commerciale de ces fromages anciens au XVIIème siècle.
Le XVIIIème siècle voit notre ambitieux fromage quitter ses frontières. A cette époque, on allait vendre le Herve en Alsace, en Lorraine et même en Bourgogne.
Plusieurs tentatives de produire le fromage de Herve dans d’autres régions semblent avoir échoué. Le climat, la nature particulière des herbages, une microflore spécifique et le savoir-faire des fabricants sont des atouts irremplaçables liés au terroir.
Cette remarquable tradition s’est perpétuée de génération en génération jusqu’à nos jours.