Faire un roux avec 60 g de beurre et 80 g de farine. Y vider le lait. Délayer au fouet en cuisant 2 min. Ajouter 130 g de Val-Dieu, 3 jaunes d'oeufs, du persil haché, du sel, du poivre, de la muscade. Mélanger en chauffant jusqu'au décollement de la casserole. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Façonner de petites croquettes puis les tremper dans du blanc d'oeuf et de la chapelure. Cuire en friture très chaude. Garnir de persil frit et accompagner d'une salade de saison.

Préparer les assiettes recouvertes de fines tranches de boeuf cru. Préparer un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de poivre et d'herbes fraîches (ciboulette, estragon, basilic. Répartir ce mélange sur la viande, puis parsemer de brisures de Bouquet des Moines. Garnir de fines lamelles de champignons crus. Accompagner de baguette tiède.

Nettoyer et peler 2 navets, 1 botte de carottes, 200 g de haricots verts et 200 g de chou vert. Les cuire en les gardant croquants, puis les rafraîchir à l'eau. Les couper en biais.
Préparer une vinaigrette à la crème et à la moutarde. Couper 2 Bleu des Moines en petits morceaux. Dresser les légumes au centre de l'assiette. Verser un peu de vinaigrette. Parsemer de Bleu des Moines et garnir de quartiers de tomates. Bon appétit !

Préparez une vinaigrette à base de vinaigre de cidre, de sirop de Liège et d'huile. Préparez une mousse de Herve comme ceci : Oter la croûte du Herve et écraser le fromage à la fourchette. Y ajouter un peu de crème, une larme de pêket, une échalote et de la ciboulette hachée. Mélanger pour obtenir un résultat homogène. Laisser raffermir au frais. Dresser les assiettes : Déposer un peu de salade mixte au centre, Répartir des dés de pommes et des cerneaux de noix. Verser la vinaigrette sur le tout. Terminer en déposant des quenelles de mousse de Herve autour de la salade. Suggestion : Une bonne bière brune d'abbaye accompagnera parfaitement cette salade de terroir !