Maak een roux met 60 g boter en 80 g bloem. Voeg er de melk aan toe. Leng met de klopper aan door 2 min te koken. Voeg er 130 g Val-Dieu, 3 eigelen, versneden peterselie, zout, peper en muskaatnoot aan toe. Vermeng dit alles door op te warmen tot het niet meer aan de pan kleeft. Laat enkele uren afkoelen in de koelkast. Maak kroketjes en dompel ze daarna onder in eiwit en paneermeel. Bak in heet frituurvet. Garneer met gebakken peterselie en begeleid met een seizoenslaatje.

Voorzie de overdekte schotels van fijne sneetjes rauw rundvlees. Maak een mengsel van olijfolie, citroensap, peper en verse kruiden (bieslook, dragon, basilicum). Verdeel dit mengsel over het vlees, besprenkel vervolgens met stukjes Bouquet des Moines. Garneer met fijne schijfjes rauwe paddestoel. Begeleid met lauw stokbrood.

Reinig en schil 2 rapen, 1 pak wortelen, 200 g groene boontjes en 200 g groene kool. Kook dit alles, maar hou het knapperig, koel vervolgens af met water. Snij ze in reepjes.
Maak een vinaigrette op basis van room en mosterd. Snij 2 Bleu des Moines in kleine stukjes. Leg de groenten in het midden van het bord. Giet er wat vinaigrette over. Besprenkel met Bleu des Moines en garneer met stukken tomaat. Smakelijk!

Maak een vinaigrette op basis van cider, Luikse siroop en olie. Maak een Herve-mousse als volgt: Ontdoe de Herve van zijn korst en plet de kaas met een vork. Voeg er wat room, een druppeltje pêket (de Waalse benaming voor jenever), een sjalot en versneden bieslook aan toe. Vermeng dit alles tot een homogeen resultaat. Laat het stijven in de koelkast. Versier de schotels: Leg een beetje gemengde salade in het midden, verdeel de blokjes appel en de noten. Giet de vinaigrette over dit alles. Eindig door de balletjes Herve-mousse rond de salade te leggen. Suggestie: Een lekker bruin abdijbier gaat uitstekend samen met deze streeksalade!