Les fromagers dans la fromagerie Herve Société
De kaasmakerij Herve Société

De productie-eenheden

De productie-eenheden

De kaasmakerij produceert een dertigtal verschillende soorten kaas op haar site in Herve. De kaasmakerij Herve Société beschikt over drie productie-eenheden voor :

  • Zachte kazen
  • Geperste kazen
  • Kazen van melkzuur wrongel

In de productie-eenheid van de zachte kazen

worden de Hervekazen BOB (zachte kazen met gewassen korst) gemaakt. In deze eenheid wordt de koemelk in kuipen van 200 liter verwerkt tot wrongel door het toevoegen van stremsel en fermenten. Het gamma zachte kazen bevat ook de kazen met een witte schimmelkorst, zoals de Bouquet des Moines van de Abdij van Val-Dieu, de kazen met gemengde korst zoals de Délice des Moines, en nog vele blauwe kazen.

In de productie-eenheid van de geperste kazen

worden de authentieke Belgische Abdijkazen, de halfharde kazen en kazen met een natuurlijke korst gemaakt, perfect in schijfjes versneden of in blokjes voor bij het aperitief. Hier produceren we ook de kazen met rode kruiden, groene kruiden... Het persen geeft de kazen een hardere textuur zodat ze na het rijpen versneden kunnen worden.

Het is in de productie-eenheid van de kazen van melkzuur wrongel

dat onze sterk gezouten en gerijpte Brusselse kaas wordt gemaakt. Brusselse kaas maakt deel uit van ons Belgisch kaaserfgoed. Dat meesterschap van kazen van melkzuur wrongel, zoals dat van de staven geitenkaas, heeft ons in staat gesteld om nieuwe recepturen op basis van koemelk te ontwikkelen, zoals de Palet des Moines van de Abdij van Val-Dieu.

De kazen uit deze drie productie-eenheden worden langzaam in verschillende kelders gerijpt. Onze kaasmakers geven tijdens het rijpen elke kaas de nodige aandacht opdat ze hun natuurlijke korst kunnen ontwikkelen. Dat vakmanschap in het rijpingproces van kazen met een natuurlijke korst is een van onze specialiteiten.