Fondue au Herve
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Frittata au Bouquet des Moines, chorizo, épinards et pois chiches

Plat

Frittata au Bouquet des Moines, chorizo, épinards et pois chiches

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Val-Dieu Bouquet des Moines
  • 120 g de chorizo (doux ou piquant, au choix)
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 1 boîte de pois chiches cuits (240 g, poids égoutté)
  • 1 oignon
  • 6 œufs
  • 1 dl de lait
  • ½ c à café de cumin
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Retirez la peau du chorizo et taillez-le en petits dés. Faites-les revenir à feu très doux dans une poêle de 24 cm de diamètre (entièrement métallique, pouvant passer au four). Augmentez la flamme quand le gras commence à fondre et faites-les rissoler.
  2. Egouttez le chorizo avec une écumoire et faites revenir l’oignon haché dans le gras rendu, pendant 5 min à feu doux. Ajoutez ensuite progressivement les épinards hachés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de cumin.
  3. Allumez le gril du four.
  4. Egouttez les pois chiches, rincez-les à l’eau froide et ajoutez-les dans la poêle. Joignez les dés de chorizo, mélangez et versez par-dessus les œufs préalablement battus avec le lait, un peu de sel et du poivre. Faites prendre 10 min à feu modéré, en grattant un peu le fond de temps en temps pour que la partie encore liquide s’y écoule et puisse se figer.
  5. Taillez le Bouquet des Moines en 8 demi-rondelles et disposez-les sur la frittata (le dessus doit être encore légèrement coulant). Faites dorer quelques minutes sous le gril.
  6. Servez chaud, avec une salade et du pain. Egalement très bon froid, pour un lunch au bureau ou un pique-nique.

Astuce : si vous n’avez pas de poêle adaptée, transférez la frittata dans un plat à four avant de la passer sous le gril. Vous pouvez aussi la cuire entièrement au four ; compter alors environ 30 min de cuisson à 180 °C, en ajoutant le Bouquet des Moines 10 min avant la fin.